烧汁焗乳鸽

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鸽子的营养价值很高。著名的中成药乌鸡白凤丸，就是用乌骨鸡和白凤为原料制成的，这里的白凤指得就是鸽子。鸽子蛋被人称为“动物人参”含有丰富的蛋白质，所以古话说“一鸽胜九鸡”。

中菜

主菜

其他肉类

煮

初学

70 分钟

材料及份量

乳鸽1只，洋葱1个
干葱茸及蒜茸各2茶匙

调味料

盐1/2茶匙，老抽1汤匙，玫瑰露酒1/2汤匙，麻油及胡椒粉适量
芡汁料：（1）日式烧汁1/4杯，水1/2杯，茄汁、糖各1汤匙，盐1/2茶匙
（2）生粉1茶匙，水2茶匙

煮法

1、乳鸽洗净及抹干，搽匀腌料腌半小时，沥干；洋葱切条；
2、把乳鸽放1/2杯热油内走油，至金黄色，取出，斩开边；
3、用油锅略炒洋葱，取出，再爆香干葱茸及蒜茸，加芡汁（1）料煮滚，将乳鸽平放汁内，改用中慢火炆15-20分钟至熟入味，取出斩件排碟；
4、洋葱回镬，拌入芡汁中（2）料埋芡，淋于乳鸽面即成。