1. 鸡蛋取蛋黄备用。
2. 小火加热锅，将80g细砂糖分次倒入锅中，熬煮成焦糖，同时在另一个锅中加热淡奶油，沸腾前熄火，缓慢倒入焦糖（如果有硬块，通过小火加热搅拌使其溶解）。
3. 缓慢加入牛奶，边搅拌边倒入。
4. 在沸腾前熄火，制成熬煮好的焦糖奶酱。
5. 蛋黄加60g细砂糖，打蛋器搅拌直至颜色发白
6. 将4的材料分次少量加入5中，边加入边搅拌（非常重要）。
7. 混合完成的焦糖英式奶油酱（搅拌过程中会产生泡沫，不必担心下面我们会过滤）。
8. 倒回锅中，小火加热并用刮刀不停的搅拌，直到加热至83°C(非常重要，一定要不停的搅拌防止变成蛋花)，如果没有烘焙温度计，液体变浓稠后刮刀舀起一些，手指在液体表面划一条线，会留下痕迹表示已经达到83°C。
9. 滤网过滤后倒入搅拌盆中.
10. 等待冷却，盖上保鲜膜放进冰箱冷冻。
11. 冷冻到约5分硬时，取出电动搅拌器搅拌至浓稠状态后放回冰箱，继续冷冻，后每隔60分钟搅打一次，至口感滑顺即可。
