1、烤箱预热到180度。
2、将黄油放在盛器中，隔水加热融化成液体，放至常温。
3、蛋黄、蛋白分离：将鸡蛋打入碗中，用勺子舀出完整的蛋黄放到另外的盛器中。每枚鸡蛋重复此操作至满足材料份额。
3、烤盘内侧底部及四周均匀涂抹一层食用油，多余的擦掉，将烘焙纸铺在烤盘中。
4、40g细砂糖和15g水放入锅中（不需搅拌）加热至棕红色，加入20g淡奶油搅匀备用。
5、将蛋黄与30g细砂糖搅匀，隔热水加热到38度左右，然后用打蛋器彻底打发，打好的状态是颜色浅黄，体积明显增加，滴落和搅拌时有明显的纹路产生。
6、将15g焦糖糖浆与蛋黄糊搅拌均匀。
7、将剩下30g细砂糖分三次加入到蛋白中，期间一直用打蛋器搅拌，直至蛋白在盘中和蛋头上都呈现弯钩状。
8、把蛋黄糊快速倒入蛋白中，用橡皮刮刀翻拌均匀即可。
9、筛入低筋面粉，翻拌均匀，注意盛器底部和四壁上没有未拌匀的面粉。
10、将融化的黄油倒入盆中，快速翻拌均匀。
11、将面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，用抹刀使面糊薄厚均匀，放入烤箱，以180度烤约15-20分钟，至表面出现漂亮的烘焙色。
12、出炉后连同烘焙纸一起取出，烘焙纸朝下，放在网架上；放凉后蛋糕翻面，撕去烘焙纸，切去四边。
13、220g淡奶油和15g细砂糖用打蛋器基本打发后再加入焦糖酱搅匀。
14、打发好的奶油涂抹在蛋糕片上，起始端涂满，收尾端少，最后3-4cm不涂。
15、轻柔并快速的卷起蛋糕片至卷状，冷藏30分钟或冷冻10分钟即可切块。
