“菊花开时鱼来”，鱼色又黄如菊花，这就是黄花鱼，也称黄鱼。黄花鱼属洄游鱼，它随鱼汛回游到江河，团队之大可谓“千军万马”，渔民在此时可得大量的鱼获。黄花鱼是一种价廉物美的食物，它的肉质细滑，可烹出许多不同的菜肴，比起“自养”的鱼类要美味得多。
黄花鱼一般是冰鲜，鲜活的较为罕见，质量好的冰鲜黄花鱼也可用来清蒸，这可原汁原味地吃到此鱼的鲜香，不过当鱼蒸熟后，要将碟内的鱼汁倒走，再加葱丝、姜丝，然后溅熟油，有的渔家吃蒸鱼时不加生抽，只是蒸鱼前用盐稍作调味，此举更能品尝到鱼的本味。不过倒走鱼汁的这道工序，是为了减低鱼的腥味，因为怕 “鱼腥”的人，特别是小孩，很多都怕吃蒸鱼，这样便错失了吃鱼带来的营养。而冰鲜的鱼常以干煎或煎封、油炸等做法来炮制。
