煎焗蛋饼

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可以说是菜甫蛋的变奏，多样的材料丰富了这味家常小菜，煎焗的制法是能否发挥这道菜式的关键。

素菜

煎 / 炒 / 焗

普通

材料及份量

（一）鸡蛋八只
（二）菜甫二两
（三）冬菇五只切丝粒
（四）甘笋剁碎二汤羹
（五）中式芹菜剁碎二汤羹
（六）芫茜切碎一汤羹
（七）油二汤羹
（八）炒蛋用熟油六、七汤羹
（九）绍酒一汤羹

调味料

（一）盐半茶匙
（二）冬菇水四汤羹
（三）糖1/4 茶匙
（四）胡椒粉1/4 茶匙
（五）油二茶匙
（六）麻油1/4 茶匙

煮法

（一）菜甫洗净楂乾水份剁碎用白镬略炒乾。

（二）将二汤羹油烧热加绍酒，即将菜甫冬菇、甘笋、芹菜、芫茜等倒入炒香，加入调味炒匀，鸡蛋打透与素菜捞匀。

（三）另将镬烧热下油六、七汤羹，用中火将蛋汁、素菜全部倒入，急手炒匀成糊状，即用大碗盛住，不停转动油镬，煎焗数分钟，然後将大碗开启，将蛋反转以同样方法煎焗，煎至两面成金黄色便可上碟切成方块。