熏鸡

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色泽枣红明亮，味道芳香，肉质细嫩，烂而连丝。

　

中菜

主菜

鸡

煮 / 烧

普通

160 分钟

材料及份量

鸡750克，胡椒粉50克，五香粉50克，香辣粉50克
豆蔻50克，砂仁50克，山奈50克
肉桂150克，白芷150克，桂皮150克
丁香150克，陈皮150克，草果100克
鲜姜250克，味精200克，香油1公斤
另备白糖2公斤，老汤适量
注:如无老汤，各种调料用量加倍

　　

煮法

1.选料:选用一年生健康公鸡，屠宰后盘鸡整型，大致和烧鸡相同。
2.煮鸡:经整型后的鸡，先置于加好调料的老汤中略加浸泡，然后放在锅中，顺序摆好。用慢火煮沸2个小时，半熟时加盐(用盐量应根据季节和当地消费者的口味定)，煮至肉烂而连丝时搭勾出锅。
3.熏制:出锅后趁热熏制。将煮好的鸡体先刷一层香油，再放入带有网帘的锅内，待锅烧至微红时，投入白糖，将锅盖严2分钟后，将鸡翻动再盖严，再等2-3分钟后，出锅，沟帮子熏鸡即成。
　　