材料及份量
爆炒鱿鱼卷
提供食谱
鱿鱼、柿子椒、胡萝卜、食盐、醋、葱、姜、蒜、花椒、料酒、植物油
煮法
1.将鱿鱼去掉内脏清洗干净，撕掉薄薄的黑色皮。把鱿鱼无皮的那面朝上，在鱿鱼身上轻轻的斜着切出间隔为3毫米宽的条，不要把鱿鱼切断
2.全部切好后，将鱿鱼转个方向，用倾斜45度的刀，切间隔为3毫米宽的条，也不要将鱼身切断3.打好花刀的鱿鱼，切成三角块
4.锅中倒入清水，大火煮开后，淋入料酒，将切好的鱿鱼放入焯烫至打卷立即捞出
5.胡萝卜、青椒切成梭形，葱、姜、蒜切细末备用
6.锅中倒入油，中火加热，放入花椒煸香后，去除花椒
7.花椒油中下入放入葱、姜、蒜末煸出香味
8.放入胡萝卜、青椒断生
9.下入鱿鱼卷翻炒几下
10.放入料酒，盐，淋少许醋翻炒均匀立即出锅
2.全部切好后，将鱿鱼转个方向，用倾斜45度的刀，切间隔为3毫米宽的条，也不要将鱼身切断3.打好花刀的鱿鱼，切成三角块
4.锅中倒入清水，大火煮开后，淋入料酒，将切好的鱿鱼放入焯烫至打卷立即捞出
5.胡萝卜、青椒切成梭形，葱、姜、蒜切细末备用
6.锅中倒入油，中火加热，放入花椒煸香后，去除花椒
7.花椒油中下入放入葱、姜、蒜末煸出香味
8.放入胡萝卜、青椒断生
9.下入鱿鱼卷翻炒几下
10.放入料酒，盐，淋少许醋翻炒均匀立即出锅
小贴士
烹饪技巧
1、鲜鱿鱼一定要去除表面黑膜，切的时候无皮的那一面朝上，否则不能打卷；
2、鱿鱼焯水和炒制的时间要短，火要大，否则炒老了口感就不好了；
3、无需加入过多调味料，尽量保留鱿鱼原有的鲜美。
1、鲜鱿鱼一定要去除表面黑膜，切的时候无皮的那一面朝上，否则不能打卷；
2、鱿鱼焯水和炒制的时间要短，火要大，否则炒老了口感就不好了；
3、无需加入过多调味料，尽量保留鱿鱼原有的鲜美。
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