爆鱿鱼卷

1.将鱿鱼里侧先剞"一字刀"，再剞直刀成麦穗形花刀，然后改成6厘米长、3.5厘米宽的块，在沸水中烫成卷，捞入清水中过凉，除净碱味；
2.葱丝、蒜片同放入碗中，加料酒、味精、盐、醋、胡椒粉、高汤对成味汁；
3.炒勺上火，注入花生油烧至9成热，将鱿鱼卷先在热水中汆一下，捞出控去水，立即放入热油中爆一下，迅速倒入漏勺内控去油；
4.炒勺留底油旺火烧热，倒入鱿鱼卷，烹入碗中味汁，速颠翻几下，撒入香菜段，翻炒均匀，淋入香油即成。