牛肉麻婆豆腐

1、牛肉剁碎，大蒜切蒜花、蒜瓣剁粒、姜切姜末，豆腐取出，切小方块；
2、调汁：老干妈油辣椒、风味豆豉、盐、白糖、生抽、老抽、料酒；
3、牛肉提前放少许生抽料酒拌匀腌制下；
4、锅中放少许油，放花椒粒小火熬下，取出花椒粒，油留在锅子里（可以一次多熬点油，用一部分，其他的盛出以后用），花椒油爆香蒜粒姜末；
5、下牛肉碎，拌炒，放一半调料汁，盖上锅盖炖煮到牛肉入味，下豆腐块，放剩下的一半调料汁；
6、晃下锅子，让豆腐平铺开来，让调料汁可以盖到豆腐上，盖上锅盖炖煮豆腐入味，出锅前撒上蒜花。