牡丹鱼片

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牡丹鱼片是由川菜传统名菜“牡丹鸡片”演变而来，其工艺复杂、形态高雅别致，是川菜特别的鱼香味道，充分展示了川菜在味道之外在饮食文化方面更高的追求，而且能活血散瘀，滋阴益肝。

中菜

主菜

海鲜 / 蔬菜 / 蛋类

炒

普通

30 分钟

材料及份量

新鲜的牡丹花瓣100克、青鱼肉100克、竹笋100克、鸡蛋清1个、生姜、葱白、黄酒、鸡汤、盐、味精、水淀粉适量

煮法

1、竹笋切片，牡丹花瓣、葱白、生姜切丝；

2、青鱼肉切薄片，加入黄酒、盐、水淀粉、味精拌匀，放置1小时；

3、锅中油热时，放入青鱼肉，至六分熟，立即捞出；

4、再在锅中放些许油，把葱白、姜丝煸出香气，倒入竹笋、鸡汤、盐、黄酒同炒，再加水淀粉、味精，略煮；

5、最后放入青鱼肉和牡丹花瓣丝，略翻炒即可。