猪肝菠菜汤

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粤菜中的家常菜，猪肝菠菜汤，工艺简单，美味无比，快来一起动手试试吧。

中菜

汤

猪 / 鸡 / 蔬菜

煮 / 炖

困难

60 分钟

材料及份量

猪肝(250克)、菠菜(150克)、姜(3片)、清鸡汤(1碗)

调味料

油(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、浓缩鸡汁(1/3汤匙)

煮法

1　猪肝洗净拭干水，用刀切成薄片。
2　菠菜去除根部，洗净后从中间切半；姜去皮切成丝。
3　将猪肝片放入滚水汆烫10秒，去除血水，捞起沥干水待用。
4　烧热2汤匙油，爆香姜丝，注入1碗清鸡汤和1碗清水，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙料酒、1/3汤匙浓缩鸡汁搅匀大火煮沸。
5　放入菠菜拌匀以中火煮沸，再倒入猪肝片搅匀，便可起锅。

小贴士

1、猪肝的腥膻味较重，应先放入沸水中汆烫去异味，再下锅烹煮成汤。
2、由于猪肝久煮易变老，汆烫时间不宜过长，与菠菜煮汤的时间也不宜长。
3、建议用清鸡汤或猪骨汤做汤底，可使汤味更加鲜美，菠菜和猪肝也更入味。
4、猪肝很适合贫血、电脑工作者和爱喝酒的人食用，因其胆固醇含量较高，高胆固醇、肝病、高血压和冠心病患者应少食。