半饭碗米,加2 滴油同加水到刚刚盖过米即可,用手或筷子搅几搅,好等米可吸收油份,放置一小时左右! 买20蚊猪骨时叫猪肉老帮你将那些猪骨切件,回到家後,先不要洗,只要打开袋口,然後把4-5荡匙的粗盐放入去,跟猪骨摇匀,腌1小时左右(时间越长越好,如果能在4-5小时前预备就更好).将鱼打横切开,一开3-4件即可,洗净放一旁.用平常5 人份量的汤煲(不要太细),注入2/3煲水,放入一旧约2寸长、拍烂的姜,有果皮就加1/3或1/4块(先浸软後剥去表面的衣,因食左会燥的),然後开大火待滚!
先前加左盐的猪骨,先另煲滚水将猪骨出水,把所有放入後,不要关火,等猪骨表面全变灰色後才放到盆里轻轻用清水洗净,之後就把骨放到煲粥的煲里,不用等水滚. 水滚後,不用关细火,然後把之前浸好的米放进汤煲里,切记不用熄细火,待米开花,即系米从中间打开後,再等到糊状,轻轻由底搅两下,睇睇有无黐底,再等到差不多成糊状後转中火,千万不要太细火,因好易黐底的．其後用汤匙或餐刀将鱼滑逐少放入,如渔滑时常黐住个汤匙或餐刀的话,可以每次都先将荡匙浸一浸热水才再将鱼滑放到粥里就行了,把全部鱼滑放入後一分钟,再将沧鱼放入,放入後一分钟即关火,再等1分钟後即可食了,如果怕鱼头位置唔熟,可先将鱼头位置早放1分钟,正常就应该不用加盐的,鲜味应该够了!当然关火前先试试味啦!
