瑞士排骨

1)将马铃薯去皮，切成菱形，用七成热油炸至金黄色捞起待用；
2)将炒锅内油烧成五成热，将威化炸膨化后捞起放在盘里；
3)将排骨斩成段，沾上一层薄干淀粉，下入六成热的花生油锅内炸至金黄色捞出，沥去油；
4)炒锅放油0.5汤匙，烧四成热，放入蒜茸、排骨，烹绍酒，爆透后加入高汤，调入茄汁，精盐、味精、白糖、糖醋汁，加盖焗至九成熟时，揭盖再加入炸过的马铃薯略焗至熟，加熟花生油0.5汤匙推匀装盘，威化伴边即成。