1.制作泡芙面糊：将水，牛奶，盐，糖，黄油放入锅中，中火加热至完全沸腾。
2.沸腾后马上关火，马上将混合筛好的低筋面粉+高筋面粉迅速一次性的倒入步骤1中（关火+倒入，整个过程不长于3秒）；混合液体和面粉，直到混合成一个光滑，不沾的面团。
3.再次将面团放在锅里，小火加热，不停搅拌面团，直到锅底出现薄薄一层“锅巴”，就可以关火了，约1-2分钟，然后移入搅拌盆中。
4.面团降温至热却不烫，将室温存放的鸡蛋打散，分多次倒入面团中，用木勺拌匀，每拌匀一次，再加入下一次，完全拌好后，捞起面糊挂在木勺上呈现倒三角状。即使滴落也非常缓慢。
5.用直径05.-1cm的圆形花嘴，在不沾布上挤出直径2cm的圆形，叉子蘸水按平尖部。放入预热好的190度-200度烤箱中，烤约25-30分钟，至表面金黄，关火后再闷5分钟出炉。
6.制作甘栗卡士达鲜奶油馅：蛋黄+细砂糖搅打至粘稠发白，将面粉和玉米淀粉混合筛入上一步，搅拌均匀，倒入牛奶搅拌均匀，并加入香草籽。
7.放入锅中，小火加热，不停搅拌，至到搅拌成粘稠的糊状，捞起后缓缓滴落的程度，关火，盖保鲜膜放凉，这样卡士达馅就做好了。
8.甘栗磨成茸，将鲜奶油加入到步骤13的卡士达馅中拌匀，接着加入甘栗茸拌匀，甘栗卡士达鲜奶油馅做好。
9.将甘栗卡士达馅奶油馅装入裱花袋，使用口小的裱花嘴，在泡芙底部戳孔，将馅料挤入泡芙即。
