甜豆木耳炒山药

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甜豆是一种热量非常低的蔬菜，含有17种人体必需氨基酸；
山药更是一种天然的纤体美食。它含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望。其次，山药本身就是一种高营养、低热量的食品，可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧，而且，《本草纲目》记载，山药属平性食品，是四季皆可食用的美味蔬菜；
木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。

中菜

素菜 / 主菜

蔬菜

炒

初学

10 分钟

材料及份量

甜豆250克、木耳5-6朵、山药200克

调味料

葱末少许（约1大匙）、花椒20粒左右
盐1/4茶匙、鸡精1/4茶匙、橄榄油2大匙

煮法

1、木耳提前在凉水中泡发择洗干净，甜豆择去老筋，洗干净备用；
2、带上橡胶手套将山药去皮，在流动水下冲掉上面的粘液，小心地切片后迅速泡入凉水或淡盐水中以防氧化；
3、将甜豆、山药在滚水中略焯一分钟左右，捞出后浸凉水以保持甜豆碧绿的颜色；
4、炒锅中倒入橄榄油或色拉油，5-6分热时，下葱花和花椒翻炒出香味，下刚才焯好的山药和甜豆翻炒2分钟左右，倒入木耳继续翻炒，此时加入鸡精和盐，翻炒均匀后即可出锅。