生烧筋尾舌

1.猪尾刮洗净，切成长约3厘米的段，猪舌入沸水锅中煮10分钟；捞出冲凉，刮去舌上粗皮，改成长约5厘米、宽2厘米、厚约0.5厘米的片；蹄筋洗净，切成长约5厘米的段；姜拍松，葱挽结。
2.炒锅置旺火上，下猪化油烧热，放入舌、尾、蹄筋、姜、葱稍炒，待水气稍干，加料酒、冰糖、酱油、盐、好汤烧沸，撇去浮沫，倒入罐内用微火煨火巴；菜心汆熟，垫于盘底（或镶于盘边），拣去罐内葱、姜，舀起装于盘中即可。