白云猪手

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食之觉得皮爽脆，肉肥而不腻，带有酸甜味，醒胃可口，食而不厌，颇有特色。因泉水取自白云山，故名为白云猪手。

中菜

主菜

猪

煮

初学

120 分钟

材料及份量

主料：
猪前后脚各一只（1250 克左右）。

配料：
盐45 克、白醋1500 克、白糖500 克、五柳料（瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸芥头制成）60 克。

煮法

1、猪手洗净放入沸水煲20分钟取出，用自来水洗净后冲洗约10分钟，把猪毛清理干净，泡冷水1小时

2、将猪手切成小块，放入姜片、广东米酒再次煮沸，加适量盐，大火煮20分钟

3、将猪手捞起放入冰块中，再加入足量冷水，将猪手完全浸没，冰镇约1小时

4、老姜削去皮切片，红辣椒切丝，将水和白糖放入锅中煮溶，再加入醋和盐离火放凉，制成糖醋汁

5、将冰镇过的猪手和红辣椒丝一同放入制好的糖醋汁中放入浸泡6小时以上