白切鸡

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白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。

中菜

主菜

鸡

煮

普通

70 分钟

材料及份量

嫩三黄鸡1050克，姜25克
水1200ml，黄酒10克

调味料

姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油
鲜贝露、辣椒油、辣椒面
胡椒粉、麻油、米醋

煮法

1、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净，把鸡反复清洗，鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用；
2、把鸡如图对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片；
3、准备一大锅，注入水烧开；
4、水开后，把鸡部件和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮14分钟；
5、煮至中途时，可开盖一次把鸡翻面，盖盖继续煮完14分钟，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖；
6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，最后切成鸡块；把所有调料做成调料汁，鸡块蘸汁吃。