白切鸡

1、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净（小贩可代做），把鸡反复清洗，鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用

2、把鸡对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片

3、准备一大锅，注入水烧开

4、水开后，把鸡部件和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮14分钟

5、煮至中途时，可开盖一次把鸡翻面，盖盖继续煮完14分钟，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖

6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，最后切成鸡块

7、把姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、鲜贝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋做成调料汁，鸡块蘸汁吃