白果烧鸡

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四川名菜。以仔鸡、白果为主料，经蒸、煮、勾芡制成。此菜原为四川青城山道家菜，道家菜素以养生为本，仔鸡、白果均含丰富的营养成分，尤其白果含磷量很高，有润肺、益气的功效。

中菜

主菜

鸡

炸 / 烧

普通

50 分钟

材料及份量

净仔母鸡1250克，白果250克，清汤750克
猪化油500克，鸡化油20克，姜，大蒜白
料酒各50克，胡椒粉，胡萝卜各2克
盐5克，味精1克，湿淀粉25克

煮法

1.将白果去壳、心芽，猪油烧至六成热，放白果炸至进皮时捞起；胡萝卜切成小梅花状，焯熟。
2.净鸡放入沸水煮熟后捞起，置清水中漂洗干净；清汤加姜、葱、料酒、胡椒粉和鸡，烧沸换微火，鸡烧至八成熟时加白果和精盐，白果烧烂时将鸡盛入盘中，将白果围于鸡的周围。
3.锅内汤汁置旺火上，捞去姜、葱，勾入湿淀粉，汤变浓时放味精、鸡油和匀起锅，浇到鸡身上，胡萝卜置鸡周围即可。