白汁五柳鱼

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此菜形态美观大方，鱼肉酥中带嫩，味道咸鲜淳香。

中菜

主菜

海鲜 / 蔬菜

炒 / 炸 / 烧

普通

30 分钟

材料及份量

鲤鱼1尾750克，味精1.5克
熟火腿50克，胡椒粉1克
熟鸡肉50克，绍酒25克
葱白25克，姜10克
净离笋50克，湿淀粉25克
香菇25克，清汤400克
泡辣椒2根，鸡化油50克
冬笋25克，猪化油500克
川盐5克

煮法

1.将净鱼用刀刻成鱼鳃纹；火腿、鸡肉、离笋、香菇、冬笋、姜、泡辣椒分别切成细丝。
2.炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热，将鱼下锅炸一次，滗去炸油，留油（50 克），加姜炒香，掺清汤，加绍酒，放入火腿、鸡肉、离笋、冬笋、香菇及川盐、胡椒粉烧10 余分钟，将鱼翻面再烧5 分钟，用筷子将鱼拈入盘内。
3.锅内各料勾二流芡，放鸡化油、味精舀淋在鱼上，最后将葱丝、泡辣椒丝撒在面上即成。