白汁鱼肚

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汁呈乳白，浓鲜可口，鱼肚软烂醇美。

中菜

主菜

海鲜

炖

普通

90 分钟

材料及份量

水发鱼肚250克，奶汤250克
油100克，鸡油，料酒
湿淀粉各25克，盐8克
味精5克，胡椒粉少许

煮法

1)将鱼肚整块先用油浸软，捞出切小块再下入油中稍加温继续浸泡；
2)待鱼肚出现气泡，继续提高油温，使鱼肚全部鼓起，为使之充分鼓足，稍加点水则彻底发透；
3)使用时，将油发鱼肚用水泡上，待皮发软时挤去水分斜切成较大的片；
4)为去鱼肚用水泡上，待皮发软时挤去水分斜切成较大的片；
5)为去鱼肚油腻可用温碱水洗，再用温水洗去碱味，最后用凉水洗净，挤去水分。
6)把炒勺注油烧热，加入奶汤、辅料和鱼肚，以中火炖至汁浓时加味精，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油。