白油豆腐

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炎炎夏日美味食品。

中菜

主菜

蔬菜 / 豆腐

煮

初学

20 分钟

材料及份量

豆腐 200克、新鲜蚕豆瓣5克、冬笋片5克
口蘑片5克、姜片5克、葱节5克、胡椒粉0.5克
味精0.5克、盐2克、化鸡油1克、奶汤100克
二流芡 100克、去皮蕃茄片25克

煮法

1、原料加工。将豆腐切成1.5厘米见方，加开水加少许盐浸泡5分钟，除去。蚕豆煮巴清水飘冷、蕃茄去皮切片，鲜汤将冬笋、口蘑片煮熟。
2、烹制。将铁锅置旺火上，下化猪油烧至4成热，放入姜、葱，提味后，捞去不用。加奶汤、盐，和匀后下豆腐，蚕豆、冬笋片、口蘑片、胡椒粉，改用小火煮至豆腐入味后，分次勾入二流芡，再烧至汁浓吐油后加入化鸡油和蕃茄和匀，再加入味精装盘即成。