白炒三七花田鸡

1、 将田鸡剥皮割下后腿剔去骨，洗净入碗；加葱10克、姜5克、料酒10克腌渍15分钟捞出晾干水分。
2、 田鸡肉入碗，加盐5克、鸡蛋清、水淀粉20克上浆。
3、 三七花放入淡明矾水中浸泡30分钟，捞出漂洗干净。
4、 炒勺上火烧热，注入油，下菜芯过油，捞入漏勺内，锅上火，注入鸡汤200毫升，放盐，倒入菜芯，沸后，捞出摆在菜盘外沿。
5、 将熟萝卜雕刻成小花，摆放在菜芯里面一圈。
6、 炒勺上火，烧热注入油，放入葱20克、姜15克，下田鸡肉，滑散呈白色，倒入漏勺，捡出葱、姜。
7、 炒勺上火，舀入鸡汤200毫升，加盐10克、味精、胡椒料酒，用水淀粉勾芡，下田鸡、三七花翻炒，装在盘中央，淋上麻油即成。