1、水、盐、糖、黄油一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉。用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起。（一定快速的搅拌）一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了。
2、用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手。趁这个时候将杏仁切碎备用
3、面团温度约在60-65摄氏度的时候，就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次
4、此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋。
5、裱花袋装1cm裱花嘴或者直接剪1cm裱花袋，装入泡芙面糊。
6、挤铺油布的烤盘上，表面刷一层打散的蛋液，撒少许杏仁碎，烤箱预热210度烤焙5-10分钟，待泡芙膨胀定型后，将温度降到180度，烤20分钟左右，直到泡芙表面黄褐色。
7、烤泡芙期间可以剥开心果，如果要好看，可以把坚果的包衣去掉，就会呈现绿色，将烤好的泡芙横切成两半，切面朝上，180度再烤3-5分钟.
8、（填充酱可按自己口味）将鲜奶油挤入泡芙底层。然后放上坚果碎，再挤一层卡布奇诺慕斯，最上面挤入巧克力奶酱， 盖上泡芙皮。用大量的切碎的坚果装饰四周。
