盐腌瓜皮卷

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盐，是百味之王。俗语说：要想甜，先放盐。盐是可以调和百味的大味道，很有王者的风范。盐味可以单独成味，一道菜可以没有酸、甜、苦、辣，但咸味是万万不能没有的，盐之有味，盐之有味，没了盐这滋味也少了一多半。

中菜

凉菜 / 主菜

蔬菜

无火

初学

30 分钟

材料及份量

黄瓜 3根
胡萝卜 50g
莴笋 50g
红菜椒 50g
干红辣椒 2只
盐 8g
白砂糖 2g
油 20ml

煮法

1. 黄瓜洗净切成5厘米的段，再用小刀从外至内的旋片成片，盛入大碗中，撒上盐和白砂糖腌制10分钟。
2. 胡萝卜、莴笋和红菜椒分别洗净，切成8厘米长的小细条，放入滚水中汆烫片刻，捞出浸入冷水中泡凉捞出沥干水分；干红辣椒切小斜圈，待用。
3. 腌好的瓜皮盛出沥干汤汁，每一片分别卷入适量的三种蔬菜条，码放入盘中。
4. 中火烧热锅中的油，待油温烧至六成热时，放入干辣椒圈，离火用小勺一勺一勺浇在瓜皮卷上即可。