砂锅雅鱼

1.将净雅鱼用川盐3克、绍酒15克腌渍一下，将鸡颈骨垫在砂锅底，再将鱼放在鸡骨上；葱切成马耳朵形。
2.将鸡肉、猪舌、心、肚、豆腐切成1.5厘米粗、4厘米长的条；火腿切成薄片，连同姜、蒜、葱、虾米、香菌、胡椒粉、川盐、绍酒，放入盛鱼的砂锅内，然后加入奶汤，置旺火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上1小时。
3.将水发就鱼片成薄片沥干水，下入砂锅2～3分钟后，将砂锅置盘中，淋入鸡化油，加味精即成。