碎米鸡丁

1、鸡肉洗净擦干，切成小丁，用少许料酒、生抽、白胡椒粉、干淀粉腌15分钟。
2、锅入油，小火将花生米煎炸至熟，然后略微压碎，顺便去掉外皮；圆白菜洗净沥干切丁；大葱切段，姜切末，红辣椒切圈。
3、锅入油，四成热时下入鸡丁炒至发白后盛出；另起锅入油，小火爆香葱姜和辣椒；倒入圆白菜丁，中大火翻炒，然后倒入红油豆瓣酱炒匀；倒入鸡丁炒匀。
4、调入白糖和盐炒匀；最后倒入花生炒匀即可。