碧绿海鲜汤

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碧绿海鲜汤是用菠菜汁做成的海鲜汤,碧绿的颜色配合蛋花和各色海鲜看起来如春天般的绚烂,这个汤不仅颜色好看,营养也很是丰富。

中菜

汤

海鲜

煮

初学

60 分钟

材料及份量

菠菜120克
鲜虾250克
鱿鱼200克
鸡蛋1个

调味料

淀粉2汤匙
盐适量
胡椒粉少量

煮法

1、将菠菜去根部洗净，用开水焯一下，捞出沥干；

2、将焯过的菠菜放入搅拌机中加入1杯水搅碎；

3、将搅碎的菠菜汁滤出渣得到菠菜汁待用；

4、鲜虾去壳去泥肠，背部剖开1/3，去除虾线；鱿鱼剖开腹部去内脏，在内侧用刀斜切十字花刀，注意切到肉的厚度的2/3即可，不要切断，然后切成小块待用，鸡蛋打散待用；锅中放入足够多的水，大约5碗，烧开以后，放入虾及鱿鱼煮断生；

5、加入菠菜汁和鸡蛋液煮开，鸡蛋液放入以后要搅拌使鸡蛋呈絮状；

6、淀粉用少量水调开，倒入汤中使汤变得粘稠，最后用盐和胡椒粉调味即可。

小贴士

1、虾和鱿鱼煮熟即可，不可久煮，不然肉质会变老口感不好；

2、虾和鱿鱼都要选择新鲜的，不然汤的口味不好；

3、除了虾、鱿鱼，此汤还可以添加自己喜欢的材料，比如蛤蜊肉、鱼片蟹棒等等；

4、菠菜中含有大量草酸，所在在制作前最好用开水焯一下，去除草酸和酸涩的口感；

5、滤去菠菜汁后的菠菜泥不要浪费，可以制作其他菜肴。