碧绿百花卷

碧绿百花卷

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用虾胶做的菜式通称为「百花」，原来粤菜中有一术语「百花馅」，由虾胶和蟹肉一起挞成，有「百花丛中一点红」的意思，後来经济差抽起较贵的蟹肉，只用虾胶做的菜式亦称为百花。

其他肉类 / 海鲜 / 蔬菜

普通

40 分钟

材料及份量

（3至4人份）
津菜 8块
火腿扒 1块（切粗条）
冬菇 3只
虾胶 4両
烧鸭髀 1只（去骨，切粗条）
糖少许
麻油少许
生抽少许

调味料

芡汁：
蚝油 1/2汤匙
鸡粉 1/4茶匙
水 4汤匙
粟粉 1茶匙

煮法

1. 冬菇浸软，去蒂，切粗条，下少许糖、麻油、生抽拌匀；津菜洗净，撕成块，灼至软身後，用刀切薄，备用。
2. 火腿条、冬菇条、烧鸭条和适量的虾胶铺在津菜上卷起，隔水以大火蒸约15分钟，取出。
3. 煮滚芡汁，淋在津菜卷上，即成。

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