碧绿虾仁

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此菜品是一道江苏菜，色形俱佳，味道极为鲜美。

中菜

主菜

海鲜

炒

普通

30 分钟

材料及份量

鲜碗豆50克，虾仁150克，豌豆苗200克
蛋清1个，碱面，淀粉，精盐，胡椒粉
味精，绍酒，葱末，姜末等

　　

煮法

1、虾仁洗净后用刀将背后的沙筋去掉，加少许碱面腌制，然后用水冲去碱，用毛巾沾干水分；
2、加，味精，盐，胡椒，蛋清，干淀粉上浆，放入冰箱静一会儿，油涡滑油后，倒入油，待油温升至3，4成热时，倒入虾仁，豌豆，滑熟以后沥去油；　　
3、锅内留底油，下葱姜末、汤汁，味精，精盐，胡椒粉，绍酒，调好味之后，倒入事先用水淀粉勾芡；　　
4、接着倒入原料，翻炒装盘，用炒豆苗围边即成。