碧螺虾仁

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茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味特色。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。虾肉富含胶原蛋白、氨基酸和钙、磷、铁等矿物质，味道鲜美、营养丰富；绿茶含多种维生素，并有软化血管、降低胆固醇等功能，是一道健康食品，很适合儿童和老人食用。

中菜

主菜

海鲜 / 意粉

炒

初学

30 分钟

材料及份量

鲜大虾仁350克
碧螺春10克
鸡蛋清1只

调味料

干淀粉20克
色拉油400克
精盐6克

煮法

1、鲜大虾仁洗净，漂白沥干；放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。　　
2、另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。　　
3、炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约120℃热时，放入虾仁，用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。
4、炒锅复置旺火上，将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。