材料及份量
福建炸排骨 Fried pork chops Fukienese style
提供食谱
（一）排骨1 斤
调味料
排骨腌料：
（一）糖2 汤匙
（二）生油1 汤匙
（三）鸡粉1/4 茶匙
炸浆：
（一）蛋白2 只
（二）生粉1/2 杯，与发粉1/4 茶匙拌匀
蘸汁料：
（一）浙醋6 汤匙
（二）糖4 汤匙
（三）蒜茸1/2 汤匙
（一）糖2 汤匙
（二）生油1 汤匙
（三）鸡粉1/4 茶匙
炸浆：
（一）蛋白2 只
（二）生粉1/2 杯，与发粉1/4 茶匙拌匀
蘸汁料：
（一）浙醋6 汤匙
（二）糖4 汤匙
（三）蒜茸1/2 汤匙
煮法
（一）排骨斩成1 1/2 寸长，用糖2 汤匙腌过夜。烹煮前将溶出之糖水泌出，即加生油及鸡粉再腌汁15 分钟。
（二）将蘸汁料混合待用。
（三）将排骨水分抹乾，蘸蛋白再蘸生粉（己混入发粉）。备油镬，然後投入排骨炸至金黄色，趁热即刻浸入蘸汁内浸一浸捞起，可上碟。
（二）将蘸汁料混合待用。
（三）将排骨水分抹乾，蘸蛋白再蘸生粉（己混入发粉）。备油镬，然後投入排骨炸至金黄色，趁热即刻浸入蘸汁内浸一浸捞起，可上碟。
小贴士
（一）这是一道江浙菜式，香脆可口，别有风味。
（二）酥炸排骨，要先用慢火後再将火猛炸熟，制成品必香滑酥化。
（三）蘸汁可另外上碟，吃时视乎喜好蘸点与否。
预备时间：25 分钟
烹煮时间：15 分钟
（二）酥炸排骨，要先用慢火後再将火猛炸熟，制成品必香滑酥化。
（三）蘸汁可另外上碟，吃时视乎喜好蘸点与否。
预备时间：25 分钟
烹煮时间：15 分钟
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