糖蒸酥酪

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糖蒸酥酪是一道北京的特色小吃，它在《红楼梦》中亦有记载。
从外表看，糖蒸酥酪与南方的双皮奶、姜汁撞奶很像，但配料和味道却有很大不同。糖蒸酥酪用牛奶和米酒混合蒸制而成，除了含有牛奶的丰富营养，还含有米酒的营养成分。浓浓的奶香混合着淡淡的酒香，可谓是最好的美味甜品。

中菜

甜品

水果

蒸

初学

20 分钟

材料及份量

鲜牛奶300克
酒酿汁1.5大匙
冰糖15克
杏仁片5克

煮法

1、将鲜牛奶放入锅内煮滚，加冰糖煮溶。
　　
2、用双层白纱布过滤，并放在阴凉处。
　　
3、把酒酿汁慢慢倒入已凉的鲜牛奶，并边倒边搅匀，然后分装到小碗内，碗口用铝箔封好，放入锅内，加盖子隔水蒸15-20分钟。
　　
4、蒸好的鲜牛奶放在原处等凉了呈凝固状，上面放一些杏仁片，再移到冰箱冷藏3-4小时即可。

小贴士

蒸时应以小火蒸，蒸气不能太大，否则不够细滑。