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糖醋咕噜肉

糖醋咕噜肉

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糖醋排骨的历史较老，现经改制后，便改称为“古老肉”。外国人发音不准，常把“古老肉”叫做“咕噜肉”，因为吃时有弹性，嚼肉时有格格声，故长期以来这两种称法并存。

普通

80 分钟

材料及份量

去皮五花猪肉500克，鸡蛋清50克
辣椒20克，新鲜竹笋100克
葱段、蒜泥、芝麻油各0.5克
精盐1.5克，咸番茄姜200克
酒7克，淀粉90克，花生油750克

煮法

①将猪肉片成菱形块，用精盐、酒腌1小时入味，裹上鸡蛋液和淀粉；油烧至六成熟，把肉炸至五成熟，倒入漏勺沥油；
②再炒蒜、辣椒，爆出香味，加葱、番茄酱，随即倒入肉片和笋块拌炒、勾芡，装入盘中即可食用。

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