糟扣肉

1、姜洗净，切片；葱洗净，打结；
2、将猪五花肉刮洗干净，入冷水锅中，煮至五成熟时，捞出再洗净；
3、皮朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中，加酱油100 克、白糖、料酒、葱结、姜片和猪肉汤200毫升，用圆盘压住，盖上砂锅盖；
4、置中火上烧沸5 分钟，再移小火上焖约30 分钟，将肉取出凉透；
5、用一碗，倒入酱油5 克，将肉切成长约9 厘米、厚约0.9 厘米的块，皮朝下排入碗内；
6、把香糟用l00 克焖肉原汁调匀，铺在肉面上，用玻璃纸封住碗口，上笼蒸约1 小时，将肉翻扣在盘中即成。