糟扣肉

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特色苏菜之一，色泽酱红，酥烂入味，肥而不腻，入口即化。
五花肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

中菜

主菜

猪

煮 / 蒸

初学

120 分钟

材料及份量

猪五花肉500克

调味料

酱油100克，香糟120克，料酒100克
白砂糖75克，姜15克，小葱15克

煮法

1、姜洗净，切片；葱洗净，打结；
2、将猪五花肉刮洗干净，入冷水锅中，煮至五成熟时，捞出再洗净；
3、皮朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中，加酱油100 克、白糖、料酒、葱结、姜片和猪肉汤200毫升，用圆盘压住，盖上砂锅盖；
4、置中火上烧沸5 分钟，再移小火上焖约30 分钟，将肉取出凉透；
5、用一碗，倒入酱油5 克，将肉切成长约9 厘米、厚约0.9 厘米的块，皮朝下排入碗内；
6、把香糟用l00 克焖肉原汁调匀，铺在肉面上，用玻璃纸封住碗口，上笼蒸约1 小时，将肉翻扣在盘中即成。