糯米蟹饭 Steamed crab on Glutinous rice

提供食谱

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From Maria Submit

原来做糯米饭也可以很有趣味，只要多加点点心思，配上肉蟹又能做出不同的风味，适合不甘平凡的你。

饭

海鲜

炒 / 蒸

困难

180 分钟

材料及份量

（一）糯米1 斤
（二）冬菇5 只
（三）冬笋1 只
（四）腊肠3 条
（五）烧肉3 两
（六）虾米1/2 汤匙
（七）葱5 条
（八）肉蟹2 只（可用膏蟹或大闸蟹）
（九）鸡精1 粒，与水4 杯拌匀（浸糯米用）

调味料

调味料：
（一）糖1 茶匙
（二）生油1 汤匙
（三）油1 汤匙
（四）盐3/4 茶匙
（五）胡椒粉1/4 茶匙

炒饭用调味料：
（一）盐1/2 茶匙
（二）生抽１茶匙

煮法

（一）糯米用水洗净，隔去水分，用鸡精水4 杯，浸糯米2 小时，然後隔去水分，蒸30 分钟。

（二）将冬菇、冬笋、烧肉、腊肠及葱切幼粒，虾米浸透剁烂。

（三）煮熟油１汤匙，加葱、腊肠、烧肉、冬菇、冬笋及虾米炒香，即将调味料全部加入炒匀，再将蒸好之糯米饭倒入与镬内配料同炒匀，再加盐1/2 茶匙及生抽1 茶匙炒匀，然後放入深锅内。

（四）将每只蟹揭起盖，斩开4 件，洗净，排在饭面再放上蟹盖，全部放入蒸笼内蒸15 分钟，即可上桌。

小贴士

（一）糯米如在早一晚浸过夜，则可省去2 小时的预备时间。
（二）选购肉蟹，蟹身要够重，用手大力捏蟹腿，如坚实者必是肥蟹；透心者即瘦蟹。

预备时间：2 小时（浸糯米）
烹煮时间：1 小时