素糖醋排骨

提供食谱

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素糖醋排骨做法简单是素食菜谱的常见菜。

中菜

主菜

蔬菜

炸

初学

10 分钟

材料及份量

莲藕400克

小麦面粉20克,柿子椒10克,木耳(水发)40克,淀粉(蚕豆)5克,发酵粉2克

调味料

味精2克,盐5克,白砂糖30克,酱油10克,醋10克,花生油50克

煮法

1. 嫩藕洗净，去皮、切成菱形条状，加入精盐拌匀，待藕出汤后搌去水分；

　　2. 木耳和柿子椒洗净切成方丁；

　　3. 面粉加入精盐、味精、发酵粉，用清水调成面糊；

　　4. 炒锅洗净置火上，倒入花生抽烧至八成热，将藕片上面糊，然后逐块下入油中炸，炸至金黄时捞出，控干油待用；

　　5. 炒锅留底油，下入柿子椒丁煸炒后，下入木耳、酱油、白糖、鲜汤，烧制；

　　6. 烧沸后加入醋，用水淀粉勾芡，淋入熟油；

　　7. 再将炸好的藕块下入锅内，翻拌均匀，起锅即可装盘。

小贴士

　　1. 藕片挂糊后，投入油锅中应用手勺勤搅动，可使原料上色均；

　　 2. 勾芡之前，先调好口味。如果勾芡后再调口味，为时己晚；

　　 3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。