素脆鳝

1.水发香菇摘去梗（浸泡水滤清备用）、挤去水、沿着边缘剪成鳝鱼样的长条，嫩生姜削去皮、切成棉纱线粗的细丝，加米醋、白糖（8克）浸泡备用；
2.炒锅放旺火上，下熟清油烧至5成热时，把香菇条挤干水分，放干淀粉里滚满干粉，再抖去未粘住的粉粒，投入热油里炸（油量少可分两次炸），不断翻身，炸1分钟左右至硬脆倒出沥干油；
3.锅里放浸香姑水（60克左右）、酱油、白糖炒至稠粘后，将炸脆的香菇条回锅翻拌，均匀的滚满卤汁，撒上胡椒粉、淋香麻油盛出装盘；
4.最后在香菇条上撒上糖醋姜丝。