材料及份量
紫菜卷
提供食谱
（一）糯米3/4 碗
（二）紫菜十张
（三）咸蛋黄六只
（四）咸头菜剁碎二汤羹
（五）素叉烧二两
（六）冬菇五只切幼粒
（七）芫茜剁碎二汤羹
（八）生菜四两切丝
（九）熟油一汤羹
（十）绍酒一汤羹
（十一）油镬
（二）紫菜十张
（三）咸蛋黄六只
（四）咸头菜剁碎二汤羹
（五）素叉烧二两
（六）冬菇五只切幼粒
（七）芫茜剁碎二汤羹
（八）生菜四两切丝
（九）熟油一汤羹
（十）绍酒一汤羹
（十一）油镬
调味料
调味料：
（一）盐、糖各一茶匙
（二）胡椒粉半茶匙
（三）生抽一汤羹
（四）麻油1/4 茶匙
面糊：
（一）生粉一汤羹，开水一汤羹
（一）盐、糖各一茶匙
（二）胡椒粉半茶匙
（三）生抽一汤羹
（四）麻油1/4 茶匙
面糊：
（一）生粉一汤羹，开水一汤羹
煮法
（一）紫菜用布抹净备用。
（二）糯米用水洗净，再用滚水浸十五分钟，隔去水份，放入蒸笼或碟内蒸熟留用。
（三）将熟油一汤匙烧热，加绍酒，将头菜、冬菇、素叉烧、芫茜等加入炒香，再将调味糯米饭加入炒匀，即成馅心。
（四）将紫菜舖平在台上，舖上馅心，再将咸切蛋黄切碎排放在糯米饭边沿成一直线，即将紫菜连饭卷起成筒形，用面糊黐口。
（五）将油镬烧热，放入紫菜卷，用慢火炸熟，然後切段，排入碟内，以生菜丝围碟边即成。
（二）糯米用水洗净，再用滚水浸十五分钟，隔去水份，放入蒸笼或碟内蒸熟留用。
（三）将熟油一汤匙烧热，加绍酒，将头菜、冬菇、素叉烧、芫茜等加入炒香，再将调味糯米饭加入炒匀，即成馅心。
（四）将紫菜舖平在台上，舖上馅心，再将咸切蛋黄切碎排放在糯米饭边沿成一直线，即将紫菜连饭卷起成筒形，用面糊黐口。
（五）将油镬烧热，放入紫菜卷，用慢火炸熟，然後切段，排入碟内，以生菜丝围碟边即成。
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