1. 带鱼治净，剪成段儿，加入适量盐、料酒和葱姜片，抓匀腌制30分钟；
2. 香葱切葱花，分成2份；姜蒜切片；干红辣椒和花椒擦拭干净备用；料酒2大勺、生抽2大勺、老抽2小勺和糖1小勺一起放进小碗，调成味汁备用；
3. 腌好的带鱼捡去葱姜，均匀裹上一层干面粉；
4. 热锅中加入适量食用油，烧至6、7成热时，将带鱼块儿抖去多余的面粉，下入油锅；
5. 炸至两面金黄色；
6. 捞出沥油备用；
7. 锅中留底油少许，下入一半葱花和姜蒜片儿，小火爆出香味儿；
8. 下入干红辣椒和花椒，继续煸炒至辣椒呈深枣红色；
9. 下入带鱼，并同时烹入调味汁；
10. 颠翻均匀；
11. 加入适量开水，没过鱼块儿1/3左右即可，转大火烧开；
12. 汤汁浓稠将近时，撒上另一半葱花，出锅即可。
