1.将新鲜的牛肉用冷水浸泡半天。目的是使肉炖起来更加的嫩。
2.准备调料：
葱、干辣椒、山楂、香叶、大料、小茴香、花椒、蒜、姜、桂皮、甘草、枸杞、甜面酱。
将小茴香和花椒放入不锈钢作料容器。
3.焯水，开锅后去除肉的沫子。煮透，将肉盛出。备用。
4.热油锅。
5.炒糖色：油热后，转小火，将冰糖放入锅中融化。
6.放入适量的老抽。
7.将焯好的牛肉放锅里，翻炒。让每块都上色。
8.倒入少量的料酒。目的是去除腥味。
9.放入大约2勺的甜面酱。翻炒。
10.将其他各种调料放在锅内。
11.倒热水，水要没过各种调料，放少许盐。盖锅盖，转小火，炖2小时。就可以吃了。
