红烧酥肉

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用了稻草做这款红烧酥肉，调料简单地让你都想不到，只要酱油，绍兴黄酒，一点点糖，或者加点香叶，没有也可省略。

中菜

主菜

猪

炖

初学

120 分钟

材料及份量

方形五花大肉一块　
稻草　　
生抽　　
绍兴花雕酒　　
香叶　

煮法

1.把五花大肉清洗干净后先用几根稻草把肉扎好；

2.锅中加水，把肉放入锅中焯水；

3.稻草清洗后也要焯水；

4.准备一口深底的大锅，先放入一些稻草在锅的底部；

5.加入焯过水的五花大肉，加水几乎没过肉；

6.加入几片香叶；

7.加入小半碗绍兴花雕酒，加入生抽上色调味,一点白糖；

8.大火煮开后改中小火慢炖三个小时再开大火收汁即可。

小贴士

如果事先把肉切成小块，那就是江南另一道红烧名菜，扎肉。扎肉肉质更加紧实，而酥肉，正如其名，酥烂，入口即化，连里面的瘦肉也是软绵的口感，丝毫不会柴的。