1、将鸡翅用水煮熟，洗去浮沫沥干待用，此步骤的目的是为了去除鸡翅内的血沫
2、锅中放入油，放入冰糖，当冰糖熔化起泡时转小火，将冰糖液熬至颜色变深，注意熬糖的时候冰糖起泡以后一定要用小火，待糖的颜色变成金黄色就可以放入鸡翅了，不要把糖色熬得太深，那样会有苦味
3、放入焯过的鸡翅炒匀
4、将鸡翅表面炒成金黄色
5、加入料酒、酱油炒匀
6、加入开水，没过鸡翅，烧开，放入姜、葱段、八角（大料）、桂皮和适量盐
7、加盖转小火，保持水面微开，炖煮20分钟左右，中间注意观察，不要把水烧干了
8、当鸡翅烧软，开盖，转大火烧，当肉汤收浓变粘稠时即可
