红酒炖羊排

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这道红酒炖羊排借鉴西式烹饪方法，用干红葡萄酒入菜，去除羊肉膻味的同时，也是天然的着色剂，使菜品更加鲜艳亮丽。炖至酥烂的羊排鲜美香浓，回味有淡淡的酒香。

中菜 / 西菜

主菜

羊 / 蔬菜

炖

初学

45 分钟

材料及份量

主料
羊排500克
红酒150毫升
辅料
胡萝卜(黄)1个
芋头1个
芹菜3棵
调料
食盐1/2茶匙
姜3块
蒜3瓣
生抽1汤匙
黑胡椒少许

煮法

1.羊排洗净后冷水入锅，加数片姜焯水；
2.水开后加少量料酒和数滴醋继续煮2分钟，撇去浮沫，将羊排捞出；
3.热锅冷油，放入羊排翻炒，炒干水汽后加入生姜、大蒜和黑胡椒继续翻炒出香味，加入约150毫升红酒，继续翻炒约2分钟；
4.加入少量生抽炒匀上色，加开水至没过羊排，加入适量盐；
5.移入高压锅中，大火煮开上汽后转小火压15分钟关火，自然排气后放入胡萝卜和芋头块，继续压约5分钟，打开加入芹菜段，煮至芹菜稍变软即可。