绿咖哩炒鸡肉茄子

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茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克。

中菜

主菜

鸡 / 蔬菜

炒 / 炸

普通

35 分钟

材料及份量

鸡腿肉片 50公克茄子 200公克玉米笋 10公克小黄瓜 20公克蕃茄 20公克洋葱 5公克大蒜末 1/4小匙香菜末 1/4小匙

调味料

椰糖 1/2大匙绿咖哩 1大匙料理酒 1大匙水 200㏄
腌料：绿咖哩 1小匙太白粉 1/2大匙鸡蛋 1/2颗

煮法

1.鸡腿肉片洗净沥乾水分，放入大碗中加入所有腌料拌匀，腌渍约20分钟备用。
2.取作法1鸡腿肉片滤除多余腌汁，放入热油锅中以中火油炸约7分钟至熟，捞出沥乾油脂备用。
3.茄子、玉米笋、小黄瓜均洗净切片；蕃茄洗净切块；洋葱去皮切丝；备用。
4.热锅倒入适量油烧热，放入作法1洋葱丝和大蒜末以小火炒香，依序放入作法3茄子片、玉米笋片、小黄瓜片、蕃茄块、作法2鸡腿肉片和所有调味料，以大火拌炒约1分钟再撒上香菜末即可。