1)把老面团回温,各其余材料混在一起,揉面至完全阶段,盖上保鲜膜,发至两倍大。牛奶最好煮开,放凉再使用。不然牛奶里面含有的一种酶,会影响酵母的发酵。
2)分割成18个(我用一半的量,所以是9个)。滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
3)擀开,呈条型。
4)中间均匀排上豆沙馅。
5)用手卷起,把馅料包在内,收口捏紧。
6)在案板上搓成圆柱型。如果筋性很大,不好搓长,可以多松弛一会。先把全部包馅工作操作完成时再做。
7)为了让搓好的面条有足够的松弛时间,按照面条制成的先后顺序来编辫子。
a三根面条摆成米字型。
b从中间向一边编辫子。
c收口要捏紧,以免发酵时爆开。
d翻面,编另一边。
e收口,完成。
8)烤箱里放碗热水,面包排入烤盘放入二次发酵。
9)二次发酵完成,取出刷全蛋液,表面撒奶酥粒。180度中层,15-18分钟。