羊肉蘑菇锅

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羊肉蘑菇锅羊肉鲜嫩，不腥不膻，口味独特。

中菜

主菜

羊 / 蔬菜

煲

普通

90 分钟

材料及份量

山羊肉2千克
金针菇
肉丸子
粉丝
茶树菇
土豆片
香菜25克

调味料

菜子油300克
熟羊油40克
姜丝25克
大葱节150克
糍粑辣椒50克
豆瓣酱
料酒
蒜蓉各30克
A料（花椒10克，八角5克，草果、山柰、砂仁、桂皮、茴香、香叶各3克）
白糖2克
盐、酱油、味精各10克
醋8克
清汤2千克

煮法

1.新鲜羊肉切成2厘米见方的小块，汆水，打去血沫，捞出备用；大蒜整瓣拍破；A料用纱布包好备用。
2.锅加菜子油烧至七成热，下羊肉炒去水分，滤油备用。
3.锅留底油，下姜丝炒香，加糍粑辣椒炒至油变红，加入羊肉煸炒至颜色微红，加料酒、盐、酱油、大蒜翻炒入味，加入香料包、熟羊油、清汤淹没羊肉，盖上锅盖，小火焖1小时，至肉酥烂，出锅，撒上香菜即可。锅上火加热，边吃羊肉边加其他原料涮食。