1、腿肠切丁，豌豆洗净沥干备用，大葱切成葱花，鸡蛋打散
2、炒锅倒入少许油加至6成热，调成中小火后，将一半的蛋液倒入锅中，不断翻炒弄碎，然后盛出备用
3、炒锅中倒入少许油，放入葱花爆香后，倒入火腿丁，豌豆翻炒2分钟后放盐，倒入米饭，鸡蛋翻炒均匀后调入鸡精，盛出备用
4、平底锅倒入少许油加至6成热，调成中小火后，将蛋液倒入锅中转圆(留一点蛋液)
5、待一面凝固后将炒好的饭铺在蛋皮一侧，将没有米饭一侧的蛋皮折叠过去，将剩下的蛋液淋在边缘封口，用筷子按压住边缘接缝后，继续加热1分钟。6、盛出后放入盘中，淋上少许番茄沙司即可
