老北京它似蜜

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老北京它似蜜
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它似蜜是清真菜菜系中很有特色的菜式之一,以羊肉为主要材料,烹饪以软炸为主,口味属于酸辣味。特点是形似新杏脯,色红汁亮,肉质柔软,食之香甜如蜜,回味略酸。
材料及份量
小羊后颈肉1斤、鸡蛋1枚、糖2汤匙、老抽1汤匙、甜面酱1汤匙、淀粉1汤匙、醋半汤匙、姜1块、葱白1节、蒜4瓣
煮法
1、羊肉切成厚约1公分的薄片。

2、加入蛋、干淀粉、姜丝、少许料酒、老抽。

3、将上述调料与羊肉一起抓匀,腌5分钟入味。

4、准备一小碗,将糖、老抽、甜面酱、醋倒入。

5、将上述调料混合均匀。

6、锅内油烧热,倒入羊肉及姜丝,快速滑炒至肉发白。

7、加入葱片、蒜片翻炒出香味。

8、倒入调好的料汁,快速翻炒一两分钟至匀。

9、加入少许水淀粉(配方外份量)收汁。

10、临出锅前淋上香油,关火装盘。
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